Пришёл Спас - бери шубу про запас!

    

Левин Д. Яблочный Спас

    19 августа 2018 года православная церковь отмечает Преображение Господне. В народе этот праздник получил название Яблочный Спас. Это второй Спас (первый – медовый). Этот день называли первыми осенинами и с него начинали готовиться к настоящей осени. Какие традиции на Яблочный Спас существовали на Руси?
      Традиция первая. Снимали урожай яблок - раньше на Руси до Яблочного Спаса запрещалось есть яблоки и другие плоды (кроме огурцов). А на Яблочный Спас крестьяне снимали первый урожай яблок и несли в церковь  освящать. Потом яблоки съедали – в народе верили, что если съесть на Спас яблочко, думая о желаемом, то загаданное сбудется.
     Традиция вторая: ходили в гости, хорошее угощение – достойный повод позвать гостей. Поэтому, сняв первые яблоки, крестьяне пекли яблочные пироги, варили компот и приглашали к себе гостей на застолье. А в деревнях по вечерам все выходили в поле, пели песни и водили хороводы, провожая лето и встречая осень. 
     Традиция третья: девушки просили красоты. На Яблочный Спас молодые девушки подходили к яблоням, обнимали их и просили, чтобы яблоневые деревья поделились с ними свежестью и красотой. Чтобы красота перешла к ним, девушки срывали листья яблони и вплетали их в венки. И это неудивительно – ведь цветущая яблоня считалась одним из самых красивых деревьев, и красивых девушек нередко сравнивали с яблоньками. 
    И, наконец, замечали погодные приметы. На Яблочный Спас существовало очень много примет. По этому дню определяли погоду на осень и даже на будущую зиму. Народная метеорология гласила, что каким будет Яблочный Спас, таким будет день Покрова (14 октября) и весь январь. Сухая погода на Яблочный Спас предвещала сухую осень, дожди – дождливую, а ясный день – суровую холодную зиму. Также с этого дня лето  поворачивало на осень – ночи становились заметно холоднее, а дни короче.

Рецепты на Яблочный Спас

Булгаковский обед

В этом году столичные рестораны в поддержку года литературы подготовили москвичам необычный сюрприз – «литературное меню». В рамках фестиваля «Литературные дегустации» более 30 ресторанов приготовили кулинарные сеты, рецепты которых нашли на страницах отечественной прозы. Так на целый месяц Москва превратилась в гастрономическую библиотеку, где возродились традиции исконно русской кухни, а каждый посетитель смог почувствовать себя героем любимого произведения.

В репертуар-меню вошли блюда, описанные в своих шедеврах Иваном Гончаровым, Львом Толстым, Николаем Гоголем и другими классиками отечественной литературы. «МИР 24» выбрал кулинарные изыски одного из самых мистических романов прошлого века «Мастер и Маргарита» Михаила Булгакова.

«Наш булгаковский обед получился достаточно простым, однако очень сытным и истинно русским. Первым блюдом стала холодная закуска «Филе сельди на тостах из бородинского хлеба», после которой мы угощаем гостей основным блюдом – это борщ с говядиной. Котлеты «Пожарской», которую мы подаем в качестве горячего блюда, на страницах романа не было, однако именно им мы решили дополнить наш литературный сет,- рассказывает шеф-повар кафе «Чайковский» Виктор Гримайло. - На наш взгляд, это известное блюдо как нельзя лучше подходит той гастрономической картине, которую мы видам в романе».

Итак, меню литературного сета по мотивам «Мастера и Маргариты» вышло таким:

1. Филе сельди на тостах из бородинского хлеба с красным луком и зеленью
2. Борщ с говядиной
3. Котлета «Пожарская» с толченым картофелем и соусом из белых грибов

Для закуски нам понадобится:

1. Бородинский хлеб - несколько кусочков
2. Соленая сельд - несколько кусочков
3. Растительное масло
4. Красный лук - 1 штука
5. Зелень
6. Приправы: соль и перец по вкусу

Для начала кусочки бородинского хлеба обжариваем с обеих сторон на сковороде с добавлением растительного масла. После того, как тосты поджарились их нужно положить на бумажное полотенце и оставить на некоторое время – так с них стечет лишний жир, а сами тосты немного остынут. После этого на каждый кусочек кладем ломтик нарезанной сельди и слайсы красного лука. Закуску поливаем небольшим количеством масла и украшаем свежей зеленью.

Для борща нам понадобится:

1. Говядина - 500 г
2. Картофель - 400 г
3. Белокочанная капуста - 400 г
4. Свекла - 250 г
5. Сметана - ½ стакана
6. Пюре томатное/томатная паста - ½ стакана
7. Лук репчатый - 1 штука
8. Морковь - 1 штука
9. Уксус
10. Приправы: соль и перец по вкусу

Для начала нужно отварить говяжий бульон, который впоследствии будет основой нашего борща. После того, как он станет наваристым, достаем из него мясо и процеживаем бульон. Пока тот остывает, нарезаем соломкой свеклу и тушим ее в течение нескольких минут на небольшом огне с добавлением уксуса. К свекле добавляем томатную пасту, вливаем часть бульона, и оставляем на небольшом огне.

В это время в оставшуюся часть мясного бульона засыпаем нарезанный на небольшие кусочки картофель, через несколько минут добавляем к нему нашинкованную капусту. В отдельной сковороде в большом количестве масла обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему нарезанную соломкой морковь. По вкусу в получившуюся обжарку можно добавить любой острый томатный соус. После того, как поджарка готова, соединяем ее со свеклой, картофелем и капустой и ставим под крышку на небольшой огонь. Варится борщ должен в течении нескольких часов, после чего в него можно добавлять нарезанное мясо и специи. Каждую порцию стоит украсить свежей зеленью и небольшим количеством сметаны.

Для котлеты «Пожарской» нам понадобится:

1. Куриная грудка - 500 г
2. Телячья вырезка - 500 г
3. Репчатый лук - 1 шт
4. Гренки из белого хлеба для панировки – 300 г
5. Сливочное масло - 1 ст л
6. Толченый картофель
7. Маринованные белые грибы - 400 г
8. Сливки - 400 мл
9. Приправы: соль и перец по вкусу

Перекручиваем куриную грудку и телячью вырезку в фарш, добавляем сливочное масло и специи, после чего отправляем в холодильник на 6 часов. Фарш должен получиться однородным и хорошо пропитаться маслом. После того, как он будет готов, его нужно отбить до мягкости – теперь можно формировать котлеты -они должны получиться среднего размера. Обваливаем котлетки в гренках из белого хлеба – в итоге сухарики должны покрыть всю поверхность котлет. Обжариваем их на среднем огне в большом количестве масла, пока панировка не станет золотистой, после чего ставим котлетки в духовой шкаф на 6-7 минут при температуре 200 градусов.

Для соуса мелко нарезаем луковицу и обжариваем ее в растительном масле. Добавляем грибы и сливки, помешивая получившийся соус на огне в течение нескольких минут. После этого выкладываем на тарелку котлетки, поливаем их соусом и подаем на стол вместе с гарниром. В данном случае им стал толченый картофель. Украшаем зеленью и маринованными помидорами.

Екатерина Ковалева

Источник

Как селёдка нашла свою шубу

   Селедка под шубой – традиционное блюдо на новогоднем столе уже не один десяток лет. И не зря оно так любимо – нарядное, вкусное, сытное! Для его приготовления не требуется каких-то изысканных ингредиентов, все они есть в любом магазине по вполне доступной цене. Получается дешево и сердито.

   Думаю, любая хозяйка знает основные составляющие селедки под шубой: Ее Величество сельдь солёная, картошка, свекла, морковь, репчатый лук и майонез. Лук идет в дело сырым, остальные овощи должны быть вареными. Это обязательный состав классического рецепта. Используя этот минимум, уже получаем вкуснейшее блюдо. А уж вариантов с добавлением других продуктов придумано множество, и в каждом случае блюдо получается с какой-то новой ноткой вкуса.
Приготовление
   Сельдь нужно очистить от внутренностей, кожицы и костей, оставив лишь филе, которое нарезаем небольшими кубиками. Можно вместо тушки сельди сразу купить филе.
   Картошку, морковь и свеклу отвариваем в мундире до готовности, даем остыть. Затем очищаем и тоже заготавливаем – либо режем маленькими кусочками, либо трем на крупную терку.
   Лук режется мелко и тонко.
Все ингредиенты во время нарезки раскладываем в отдельные мисочки.
   Берем красивое плоское блюдо и начинаем послойно выкладывать продукты, каждый слой промазывая небольшим количеством майонеза. Классический порядок чередования следующий: картофель, сельдь, лук, морковь, свекла. Сверху – слой майонеза. Блюдо отправляется на несколько часов в холодильник для пропитки.
Как селедка нашла свою шубу?   Как думаете, почему это легендарное блюдо так оригинально называется и при чем тут шуба? Уверена, многие ответят примерно так: вот на дне селедка, а сверху – овощная шуба. Ну да, вроде все логично. Однако существует интересная версия, очень даже правдоподобная, и там совершенно другое объяснение.

Выбираем новогодний салатик

   Новогодние блюда – обычно самые желанные кулинарные блюда. Рецепты новогоднего стола - часто то, что мы хотели, но так и не успели приготовить в уходящем году. Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Встретить Новый год 2015 помогут вкусные новогодние рецепты 
Салат "Коза"
Слоёный салат с курицей и грибами "Ёлка"
9 рецептов новогодних салатов

Печенье к Рождеству и Новому году

   

   Во многих странах есть такая интересная традиция - готовить печенье к Новому году и Рождеству.
   

   Глядя на красивые картинки роскошного рождественского печенья, расписанного самыми причудливыми узорами, только диву даешься: как такое возможно? Наверное, для этого необходимо иметь кучу специальных инструментов и талант художника? Оказывается, нет. Нужно просто уметь сделать глазурь, разделить ее на несколько частей и раскрасить в разные цвета с помощью хороших пищевых красителей, запастись маленькими кулинарными шприцами с тонкими наконечниками (или заменить их на пакетики с отрезанными уголочками) и... все! Конечно, в разрисовке печенья есть несколько маленьких хитростей, но все они тоже известны и не так уж сложны.
   

   Существует огромное множество рецептов рождественского печенья. На самом деле подойдет любое, но по-настоящему новогодний вкус и запах ему придадут специи - корица, имбирь, апельсиновая цедра, тимьян, анис, гвоздика и т.д. Такое красивое печенье можно использовать в качестве украшения ёлки, подарка родным и друзьям или просто как десерт на праздничном столе.
   Перейдите по ссылке Рождественские печенья, кексы и торты и вы узнаете рецепт теста, секреты росписи глазурью и полюбуетесь кулинарными шедеврами. Пусть это вдохновит вас на создание праздничных шедевров.

Лук сырой, квас холодный... Окрошка!

   Когда на градуснике +35 в тени, каждый подход к кухонной плите сравним с подвигом, и тут, конечно же, окрошка вне конкуренции. 
   Окрошка – популярное блюдо летней русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Окрошка – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, молочную сыворотку, кефир, йогурт, минеральную воду. Для летней жары окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить(и это самое замечательное!), поэтому в овощах сохраняются витамины. У каждой хозяйки - свой рецепт приготовления и свои маленькие секреты. Делимся!
Рецепты окрошки